Altitudine: 600 m s.l.m.

Densità e resa: 4.000 ceppi/ha ∙ 50 q/ha.

Forma di allevamento: Cordone speronato ad una gemma.

Raccolta: Manuale. Ultima decade di Settembre.

Vinificazione: Pressatura soffice di uve diraspate. Fermentazione spontanea del solo mosto fiore, senza aggiunta di lieviti né controllo della temperatura. Imbottigliato a mano, come una volta. Vino non filtrato e non stabilizzato.

Note degustative: Colore giallo paglierino. Sapore fresco e sapido, con una bella rotondità data dal Mantonico e una spinta acida vivace portata dal Pecorello.

Abbinamenti: Antipasti di mare, pesce crudo, primi con verdure o crostacei, carni bianche delicate e formaggi freschi.

Temperatura di servizio: 8°-10°